“O doente deve comer com gosto, o ato de comer deve constituir um prazer gustativo, visual, olfativo e tátil, considerando que a principal exigência de toda preparação dietética é agradar”. (Jorge, 2005).

Os alimentos e bebidas desempenham um papel importante no relacionamento entre os indivíduos e o contexto social. A refeição hospitalar ainda é rejeitada pela maioria dos indivíduos internados, que a consideram repleta de proibições e de privações. O serviço de alimentação e nutrição no ambiente hospitalar precisa quebrar paradigmas negativos, pois é conhecido como baixa qualidade e sem nenhum atrativo. Nesse contexto, a gastronomia hospitalar surge como coadjuvante da dietoterapia, tendo a preocupação com a preservação dos hábitos regionais, com uso de ingredientes sazonais e técnicas dietéticas eficazes.

A gastronomia hospitalar é uma tentativa inovadora, que vem unindo a ciência da nutrição com técnicas gastronômicas, contribuindo para o bem-estar e recuperação mais rápida dos pacientes hospitalizados.

O curso de gastronomia hospitalar vem inovar a formação complementar de profissionais na área de nutrição e gastronomia com sólidos conhecimentos de alimentação hospitalar. Essa área de atuação profissional unifica os princípios da gastronomia, nutrição, e hotelaria, as necessidades e expectativas dos pacientes que são supridas por uma equipe multidisciplinar que vai além do cuidado médico.

O curso proverá informações sobre o planejamento das dietas hospitalares, melhoria na apresentação, uso de ervas aromáticas e também modificações de textura, bem como a acentuação do aroma e adequação na temperatura, além de demonstrar um cuidado especial com este, ou seja, a refeição deixa de ser apenas uma bandeja com comida e passa a ser um instrumento que mostra o grande valor que o indivíduo representa dentro da unidade hospitalar. Por fim, visa dar subsídio aos profissionais que atuam nos serviços de alimentação hospitalar, foco na gestão de um serviço mais humanizado e que busca iniciativas pioneiras para melhorar o atendimento aos seus pacientes.

O intuito é formar profissionais para a melhoria da qualidade da alimentação no ambiente hospitalar, associando os aspectos nutricionais, sensoriais e gastronômicos, bem como estudar técnicas gastronômicas que valorizem, os sabores, os saberes e a qualidade nutricional no desenvolvimento de preparações hospitalares.