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A Gastronomia é um setor em alta e tem se mostrado um mercado promissor. Novos nichos, como food trucks, apareceram para revitalizar e atender a uma oportunidade de mercado bastante promissora. A associação brasileira de bares e restaurantes, numa entrevista em 17 de agosto de 2017, afirmou que a alimentação fora do lar movimenta bilhões de reais em todo Brasil. O aumento crescente de estabelecimentos comerciais e a ascensão da gastronomia na mídia requerem profissionais cada vez mais qualificados, contudo, não basta entender sobre gestão, é preciso também dominar as peculiaridades da área de alimentação nesse sentido, o programa em Gestão Gastronômica e Negócios em Alimentação foi elaborado para atender as necessidades de mercado, formando gestores que possam assessorar e atuar nos negócios de restaurantes e alimentícios. O curso visa desenvolver as competências necessárias para aplicar a gastronomia em empreendimentos de alimentação, com a atualização de conhecimentos técnicos, gerenciais e mercadológicos para atuação nos diversos segmentos de alimentação, nutrição e gastronomia, além de proporcionar saberes nas ferramentas de qualidade em serviços de alimentação, bem como, desenvolver competências gerenciais aplicadas à gestão nos segmentos de bens e serviços de alimentação. Desta forma, ao concluir este curso o profissional enriquecerá seu currículo e sua prática agregando conhecimentos na gestão gastronômica nos serviços de alimentação. O profissional poderá atuar em empreendimentos de alimentação como restaurantes, complexos de lazer e recreação, fast-food, buffets e hospitais.
| Processos Administrativos, Planejamento Estratégico e Empreendedorismos Gastronômicos | 60h |
| Modalidade de Gestão de Cozinha | 40h |
| Gestão de Pessoas e Organização Operacional | 60h |
| Planejamento e Gestão de Cardápios Gastronômicos | 60h |
| Sistemas de Compras e Controle de Estoque na Cozinha | 60h |
| Controle de Produção e Produtividade na Gastronomia | 40h |
| Desenvolvimento Profissional | 40h |
| Carga Horária Total | 360h |
|---|---|
| Trabalho de Conclusão de Curso - TCC (Optativa)* | 60h |
| Carga Horária Total com TCC | 420h |
*O TCC é opcional e tem custo adicional.
Aprofundar o conhecimento na gestão gastronômica; Conhecer e dominar a elaboração dos cardápios gerais; Estudar os processos administrativos e controle da produtividade gastronômica; Melhorar o entendimento da gestão na área de alimentação.
Profissionais de nível superior que atuam na área da gastronomia, tais como Nutricionistas, engenheiros de alimentos, gastrônomos, empreendedores no ramo de alimentação, diretores, gerentes e supervisores de empreendimentos gastronômicos. Profissionais que desejam investir no mercado de alimentos, mas também graduados em gastronomia, eventos, hotelaria, turismo, administração e químicos de alimentos. Não há condição prévia para que o candidato se matricule no curso, contanto que o candidato tenha nível superior.
A Faculdade Unyleya é credenciada como Instituição de Ensino Superior pelo Ministério da Educação – MEC, por meio da Portaria nº 1663/2006 e recredenciada pela Portaria nº 721, de 20 de julho de 2016.
A denominação Faculdade Unyleya foi autorizada pelo MEC por meio da Portaria nº 423, de 02 de setembro de 2016. As autorizações, assim como os indicadores da Instituição, podem ser consultados na página específica do MEC, na internet: emec.mec.gov.br. O Ministério da Educação, em virtude da pandemia, prorrogou por um ano os atos legais da Faculdade Unyleya, conforme a portaria que pode ser consultada aqui.
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