Pós-Graduação EAD
Microbiologia de Alimentos

A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que estuda como os micro-organismos influenciam as características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Isso engloba aspectos da ecologia microbiana e da biotecnologia para a produção, garantindo a inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores¹. A área de alimentos é responsável por uma grande parcela dos empregos das indústrias brasileiras, com aproximadamente 1,97 milhão de empregos formais e diretos no ano de 2023, segundo a Associação Brasileira de Alimentos (ABIA)². No mesmo ano (último dado disponível), eram 38 mil empresas alimentícias. O faturamento, em 2023, foi de R$ 1,161 trilhão. É uma indústria muito diversificada, onde diversos produtos são produzidos e comercializados. Desde derivados de carne, a laticínios, cacau, óleos e gorduras, pescados, açúcares, derivados de trigo e frutas, cafés, chás e outros itens diversos². O uso dos microrganismos para produzir produtos alimentícios, como vinho, cerveja, queijos, iogurte e mais produtos fermentados que seguidas de outras técnicas de conservação tinham uma vida de prateleira considerável, são relatados em diversas culturas milenares. A biotecnologia aplicada aos alimentos é uma técnica que utiliza células microbianas, vegetais para produzir bioprodutos. O curso de especialização em Microbiologia de Alimentos abrange muitas disciplinas de egressos dos cursos de Agronomia, Engenharia de Alimentos, Biologia, Farmácia, Nutricão, Biomédicina, Engenharia Química, Química, Bioquímica, Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, Agronomia e outros cursos técnicos, de modo que os estudantes possam interagir com os materiais de estudos de forma satisfatória, ao mobilizar conhecimentos prévios, estabelecendo, assim, uma rica interdisciplinaridade com os conhecimentos das disciplinas a cursar. Por outro lado, como algumas disciplinas são específicas da área de Produção Alimentos, o curso também permite que os estudantes atualizem sua formação para atuarem no campo da microbiologia de processos controle de qualidade e processos de alimentos. As perspectivas de crescimento para os profissionais formados na especialização em Microbiologia de Alimentos são amplas, podendo prestar serviços em diversos setores, incluindo pesquisa acadêmica, indústria farmacêutica, alimentos, saúde pública e biotecnologia. Esse profissional desempenha um papel fundamental na produção de alimentos seguros. No Brasil, a indústria de alimentos produz 250 milhões de toneladas de alimentos por ano². O especialista em Microbiologia de Alimentos pode se colocar como um profissional que tem domínio de conhecimentos fundamentais acerca da microbiologia analítica, controle preventivo e operacional da qualidade de alimentos, dominando também conhecimentos acerca da contaminação microbiológica nos processos de produção de alimentos e como prevenir e solucionar estes problemas, bem como na proposta de projetos na área de estudos. ¹ https://sbmicrobiologia.org.br/curso/microbiologia-de-alimentos/ https://www.seduc.ce.gov.br/wp-content/uploads/sites/37/2011/10/nutricao_e_dietetica_microbiologia_de_alimentos.pdf ² ABIA: https://www.abia.org.br/vsn/temp/z2023417RelatorioAnual2023interativoFINAL.pdf